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年龄已过半百,回首前尘: 昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路。 衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴。

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用微波炉做肠粉  

2013-10-20 21:49:57|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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若干年前我就经高人指点学会了自己做肠粉。而且,简单到就用微波炉。
我现在的配方和做法如下:
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粘米粉 2份(高人说一份,我自己决定用两份)
生粉或者菱粉 1份
鹰粟粉(玉米粉)1份
澄面粉 1份
水9-10份
以上的比例是体积不是重量。比如用碗来衡量,就一共5碗粉,9-10碗水。
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把各种粉混在一起,加入一半水,适量油,搅拌成粉浆。下图是冲入了开水的,这样就粘稠一点,不会沉淀了。
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上一次做虾米肠,在粉浆里加入虾米,看图:
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如果做肉肠,就放些,随个人喜欢,我是偏向于斋肠。图片是鸡肉冬菇葱。用微波炉做肠粉 - 明圭 - 明圭的博客
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当然也可以放虾仁:
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另外一半水烧开,然后冲进粉浆里,使其稍变粘稠,但是千万别烫过火,如果结块就不好了。调成这个生熟粉浆为的是让其不沉淀,或许,这样做成的肠粉口感会更好。其实,不冲生熟粉浆也是可以的。但是要常常搅拌一下。
准备一两个平底的塑料盒子,现在商店里有些专门用来微波炉蒸鱼的有盖的平底硬塑盘子更好用。
塑料盒子、盘子涂上油,倒入一瓢粉浆,盖上盖(不要盖紧),随后放入微波炉中,用高温打一分半-两分钟(视乎微波炉的功率大小)。
这时候,洁白柔韧的肠粉就出炉了。
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虾米肠
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朋友,你随时都可以一试。自己做吃起来也放心一点,同时也是在享受生活的乐趣。在家看电视,不想上街了,那么花得十来二十分钟,一家人就吃上自制肠粉了。
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也可以放点生菜,但是不要同时放,到最后二、三十秒的时候才加入生菜叶。这样生菜还比较爽脆。
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你看,这成色,比现在街边上卖的肠粉更好吧?
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斋肠撒上点炒芝麻,很不错。
另外,肠粉到吃之前放的酱油和熟油比较讲究,最好自己加工一下。特别是熟油,最好用用葱头炸过的熟油,用洋葱炸也可以,炸到那葱头都深黄色了,那油就很香。这样,吃起来你就感觉的味道的巨大差别了。
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